燻製のこだわり

北海道産の食材・調味料にこだわり仕入れて、調理しています。
北海道の雄大な自然が育てた食材は、日本全国にも自信を持っておすすめできる最高品質の素材です。
北海道旭川市に店を構える上で、北海道の食材をできるかぎり味わっていただきたいと、ふんだんにご用意しています。

様々な食材にはその食材に合った燻製チップがあります。
『人-JIN-』では、長年研究したサクラやリンゴの燻製チップを食材ひとつひとつに合わせて選び燻製しています。
煙の香りが素材本来の味を逃がさないため、日々研究を重ねています。

『人-JIN-』の燻製は、知床海洋深層水の塩「ラウシップ」の漬け込み液で塩津家した後、香り豊かなサクラやリンゴの燻製チップでじっくり燻します。
食材によって漬け込み時間を変えたりしてバランスを整えています。